Queso Barra Tybo

Sirve tanto como para fetear a máquina y preparar sandwiches, derretir sobre pizzas, usar de relleno para tartas o empanadas y además se gratina muy bien sobre pastas como macarrones, canelones o ravioles.

Los ingredientes del Tybo son: Leche entera, cuajo bovino, EST./FIR. INS 509: cloruro de calcio, cloruro de sodio, fermento láctico y colorante alimenticio 160b

Una horma de queso barra para cortar a máquina (Tybo) pesa aproximadamente entre 3,5 y 4 kg.

(*) V.D.: Valores diarios en base a una dieta de 2000 kcal/ 8400 Kj. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas. 

El queso Tybo es similar al queso Mozzarella, por lo tanto se podría utilizar casi para todas las mismas preparaciones. La diferencia radica en que la Barra Tybo tiene mayor consistencia y dureza entonces se puede fetear, en cambio, la muzzarella al ser más blanda y cremosa únicamente se puede cortar en trozos y derretir sobre las comidas o en rellenos. La muzzarella no se puede cortar a máquina.

Los quesos de la familia danesa, como Elbo, Dambo, Samso y Fynbo prácticamente no tienen ninguna diferencia con el queso Tybo, se diferencian únicamente por el lugar de origen y el color del queso.

Los sustitutos del queso barra son el Dambo, Samso, Fynbo, Elbo y la mozzarella en barra, por su consistencia y sabor son perfectos para reemplazar al tybo en las preparaciones, ya que cumplen la misma función y tienen un gusto similar.

Se puede cocinar muchas recetas con el queso barra, te mostramos 15 recetas que podés hacer con el Tybo:

1. Palitos o Bastones de queso
2. Tarta pascualina de jamón, queso y huevo
3. Milanesas de zapallos rellenas de jamón y queso
4. Empanadas jugosas de jamón, queso y albahaca
5. Croquetas de queso
6. Medallones de Jamón y Queso
7. Tabla de embutidos y quesos
8. Sorrentinos de Jamón y queso
9. Milanesa de queso
10. Crepes caseros saludables
11. Omelette de jamón, queso y verduras
12. Muffins Chipá
13. Scones de queso
14. Canastitas de zapallo y choclo
15. Waffle triple gratinado

El queso Tybo en Argentina se produce a través de un protocolo que garantiza la máxima calidad y pureza a través del control y selección de la materia prima y su insumo principal: leche de vaca.

Este queso se fabrica con leche de máxima calidad que luego va a ser pasteurizada a 72 ºC para eliminar toda impureza. La temperatura que se conserva la leche desde los tambos hasta la planta productora es entre 5 ºC y 6 ºC, donde llega y se descarga a unos tanques enfriadores que mantienen esa temperatura.

La leche es acidificada naturalmente con bacterias del ácido láctico, se agrega cloruro de calcio y colorante amarillo.

Además de leche de vaca pasteurizada, los demás ingredientes que se utilizan son: sal, cuajo de origen microbiano, vegetal y con un alto contenido de quimosina, para proporcionar un sabor amargo y también cultivo láctico.

El proceso inicia con leche pasteurizada a 72 °C, que se se envía a la tina de elaboración, donde se incorporan todos los demás ingredientes, que una paleta mezcladora revuelve a altas temperaturas durante horas. La cuajada es el resultado que luego se corta con una guillotina y se vuelca en moldes plásticos que se llevan al saladero (Agua con salmuera). El proceso de prensado dura entre 1 y 5 horas, la cuajada se presiona hacia abajo en varias rondas durante un tiempo más o menos largo, para sacar todo el exceso de suero, lo que modifica la textura y gusto del producto, y determina formación de la corteza.

Luego de 1 día en salmuera se retiran los moldes y se envasan las barras de queso al vacío mediante bolsas termocontraíbles, luego los Tybo son conservados en cámaras de frío.

La barra adquiere un sabor muy rico y levemente salado, lo que lo hace ideal para disfrutar en tus comidas.