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Ricotta

Es un producto fresco, elaborado con leche y suero. De color blanco, rico sabor suave y valor nutritivo y textura blanda y granulosa.

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Descripción

Es un producto fresco, elaborado con leche y suero lácteo producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanca. De color blanco, rico sabor suave y valor nutritivo y textura blanda y granulosa.

La Ricotta es un queso italiano de suero elaborado con suero de leche de oveja, vaca, cabra o búfala de agua italiana, derivado de la producción de otros quesos. Al igual que otros quesos de suero, se obtiene a partir de la coagulación de las proteínas que quedan tras la utilización de caseína para fabricar el queso, especialmente la albúmina y la globulina.

La proteína de la ricotta (cuyo significado es literalmente “recocinada”, “refinada”) puede cosecharse si primero se deja que el suero se vuelva más ácido mediante una fermentación adicional (dejándolo reposar de 12 a 24 horas a temperatura ambiente). A continuación, el suero acidificado se calienta hasta casi la ebullición. La combinación de un pH bajo y una temperatura elevada desnaturaliza la proteína y hace que flocule, formando una cuajada fina. Una vez enfriada, se separa pasando el líquido por un paño fino, dejando la cuajada.

La cuajada de ricotta tiene un aspecto blanco cremoso y un sabor ligeramente dulce. El contenido de grasa depende de la leche utilizada. En esta forma, su textura es similar a la de algunas variantes de requesón, aunque bastante más ligera. Su aptitud es más perecedera que otros quesos.

Presentación

Ricotta Rosalat se comercializa envasado al vacío en bolsas de plástico.

Ingredientes

Leche pasteurizada, cloruro de calcio, cloruro de sodio, fermentos lácticos, coagulante (quimosina)

Aptitud

El producto tiene un periodo de aptitud de 60 días.

Conservación

El producto debe ser mantenido a temperatura inferior a 8ºC, siendo el rango óptimo de almacenamiento de 2ºC a 8ºC.

Cantidad

Caja x 4 unidades

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